Ketahanan masa simpan pangan adalah masalah yang selalu dijumpai oleh pengusaha di bidang makanan, tidak terkecuali untuk pengusaha basreng, terutama pengusaha basreng mentah. Apa Pengawet Basreng Mentah yang Cocok?
Karena bentuk produknya yang masih segar dengan kadar air yang tinggi menyebabkan basreng mentah cepat membusuk jika berada di kondisi terbuka, oleh karenanya perlu ditambahkan bahan pengawet untuk memperpanjang masa simpan basreng mentah.
berikut ini adalah beberapa jenis bahan pengawet basreng mentah yang aman dan bisa anda pakai untuk usaha anda :
3 Macam Pengawet Basreng mentah yang Aman
1. Asam sorbat
Asam sorbat adalah jenis asam yang sangat umu dijumpai pada buah-buahan, bentuk garamnya yang biasa dijual bebas sebagai bahan pengawet adalah potassium sorbat atau kalium sorbat.
Selain bisa dipakai pada basreng, bahan pengawet ini juga bisa dipakai untuk olahan makanan dan minuman lainnya, seperti : baso, sosis, otak-otak dsb.
Bahan pengawet ini memilki kelebihan jika ditambahkan ke makanan, yaitu membuat rasa makanan tidak berubah, hanya saja harga jualnya bisanya lebih mahal jika dibandingkan bahan pengawet lainnya
2. Asam Benzoat
Beberapa jenis makanan, seperti bumbu dapur, dressing salad, minuman ringan, saus, kecap dan minuman manis, basreng juga bisa diawetkan dengan menambahkan asam benzoat.
Asam benzoat yang dijual di pasaran biasanya dalam bentuk garamnya, yaitu natrium benzoate atau sodium benzoat.
Asam benzoate memiliki harga yang paling murah jika dibandingkan dengan pengawet jenis lainnya, hanya saja jika takaran tidak sesuai asam benzoate bisa merubah rasa makanan.
3. Kitosan
Kitosan adalah hasil olahan dari kitin yang banyak diumpai pada kerangka tubuh hewan-hewan filum crustacea, seperti udang, kepiting, lobster dan lainnya, kitosan bisa juga digunakan untuk pengawet basreng.
Berbeda dengan kedua bahan di atas, kitosan tidak dibuat dengan cara mensintesisnya di lab, melainkan dibuat dengan cara purifikasi kitin dari cangkang krustasea, sehingga kitosan termasuk pengawet alami yang aman untuk makanan.
Penggunaan kitosan biasanya dengan cara dipakai sebagai air rendaman, sehingga berbeda dengan dua pengawet sebelumnya, kitosan tidak langsung ditambahkan pada adonan basreng, melainkan pada air rebusannya.
Demikian 3 macam bahan pengawet basreng mentah yang aman dan baik untuk digunakan, semoga artikel ini mampu membantu usaha basreng anda.