Garam merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan basreng mentah. Ada begitu banyak jenis garam yang sering digunakan di dapur, beberapa garam tersebut antara lain: Garam meja, Garam krosok, Garam Laut, Garam Himalaya dan Garam Kosher.
Garam krosok merupakan jenis garam yang biasanya digunakan dalam pembuatan basreng mentah. Secara umum garam krosok biasanya digunakan untuk memproduksi ikan asin, pengawetan ikan maupun campuran dalam olahan makanan.
Ciri Garam Grosok
Garam krosok memiliki butiran yang relatif lebih besar dan kasar. Selain itu garam krosok tidak mudah larut dan memiliki cita rasa yang sangat kuat.
Tekstur yang kasar dan besar seperti kerikil ini karena garam krosok merupakan garam dapur yang memang belum diproses.
Dalam artikel ini basreng.com akan membahas kelebihan garam krosok dibandingkan garam yang lain terutama ketika digunakan untuk membuat basreng mentah
Alasan Memakai Garam Krosok Untuk Basreng :
1. Harga murah
Kelebihan pertama kenapa memilih garam krosok dibandingkan garam yang lainnya dalam membuat basreng mentah adalah karena garam krosok memiliki harga yang murah.
Garam krosok memiliki harga yang murah karena garam jenis ini belum diolah atau diproses seperti garam dapur.
Meskipun tekstur dan bentuknya lebih besar tetapi ketika digunakan dengan tepat, garam krosok memiliki keunggulan yang sangat signifikan dalam pembuatan basreng mentah.
2. Sumber nutrisi tubuh
Seperti garam pada umumnya, garam krosok juga memiliki kandungan nutrisi. Garam murni memiliki kandungan 40% natrium dan 60% klorin yang sangat diperlukan oleh tubuh kita.
Garam sodium memiliki fungsi untuk: membantu impuls saraf, mengencangkan otot, dan mempertahankan keseimbangan air dan mineral dalam tubuh.
3. Lebih asin jadi penggunaan lebih sedikit
Garam krosok memiliki ciri yang sangat berbeda dari garam dapur pada umumnya. Garam krosok terasa lebih asin.
Dengan rasa yang sangat asin, biaya dalam penggunaan garam ketika membuat basreng mentah bisa lebih ditekan. Karena hanya dengan penggunaan sedikit adonan basreng mentah sudah menjadi asin.
4. Bahan pengikat makanan
Garam grosok dapat digunakan sebagai bahan pengikat ketika membentuk gel protein. Ketika garam ditambahkan ke dalam adonan basreng mentah yang sudah dicampur dengan gilingan ikan ataupun daging, dapat terjadi gelatinisasi protein yang menyatukan produk adonan basreng mentah.
Kemudian pada produk daging olahan, garam grosok dapat berfungsi untuk mempertahankan kelembaban, sehingga dibutuhkan sedikit lemak jenuh.
Beberapa poin diatas merupakan fungsi dan kelebihan garam krosok dalam pembuatan basreng mentah.